Questions fréquentes (FAQs)

La cuisine à la plancha offre de nombreux avantages :

• Sur une plancha les aliments ne sont pas en contact direct avec la flamme, contrairement aux grillades préparées au barbecue où les flammes peuvent brûler et rendre nocifs les aliments (par le dégagement de fumées et la production de benzopyrène).
• Une très légère quantité de matière grasse suffit pour la cuisson, ce qui rehausse la saveur des aliments qui cuisent dans leurs sucs et conservent ainsi leur texture moelleuse. Les aliments sont saisis instantanément et conservent ainsi tous leurs arômes.
• Les résidus sont éliminés facilement (dans le bac de récupération, à l'aide d'une spatule), ce qui permet la préparation d'une grande variété d'aliments sans mélanger les saveurs.
• La cuisine à la plancha ne nécessite pas ou peu de préparation quand vous êtes nombreux ou pressés. Elle permet de réaliser une grande variété de recettes.
• La montée en température est extrêmement rapide. Il suffit de quelques minutes pour atteindre la température idéale. Le temps de cuisson est fortement réduit (faible consommation).
• Le nettoyage est rapide et facile. Un peu d'eau ou quelques glaçons et un coup de spatule, la plancha est nettoyée en 2 minutes !

La plancha, ces dernières années, rencontre un engouement justifié. Mais une réelle guerre commerciale s’est instaurée. Chaque vendeur, fabricant se vante d’avoir la meilleure planche de cuisson. De simples plaques à snacker sont rebaptisées du jour au lendemain « plancha », la plaque à chauffer en vitrocéramique devient une plancha pour mieux se vendre. Le consommateur est désorienté : surtout s’il n’a pas de point de repère. Les fabricants de barbecue voyant le marché leur échapper se lancent en adaptant des pseudoplanchas à leurs engins : une vraie plancha ce n’est pas un barbecue et inversement, de purs produits marketing qui n’ont aucun intérêt culinaire comme appareil de cuisson.

Sur le marché de la plancha pour particuliers, vous trouverez de nombreuses autres planches de cuisson, qui n’ont pas ou peu les faveurs des professionnels de la restauration : même si elles ont des qualités, elles ne résistent pas à l’usage intensif que nous leur faisons subir.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

Il ne faut pas confondre l’habillage de la plancha (en général de l'acier inoxydable) avec l'élément principal d'une plancha, à savoir sa plaque de cuisson.

La surface de cuisson utilisée en cuisine professionnelle est l'acier, sous deux formes : l'acier laminé au carbone et l'acier allié inoxydable ou au chrome dur. Seuls ces deux matériaux sont utilisés par Simogas.

L’acier laminé au carbone est un alliage de fer de teneur en carbone de 0.008% à 0.02 % ayant pour objectif de durcir l'acier. L'acier est mis en forme dans un laminoir. C'est le métal le plus répandu et le plus économique pour la plancha. Il n'est pas fragile, mais n'est pas n'est toutefois pas inoxydable et doit être entretenu correctement. Il ne présente aucun risque alimentaire. Son épaisseur devrait être de 6 mm pour une bonne inertie thermique. Il s'agit du meilleur compromis et rapport qualité/prix. Il s'agit d'un des matériaux préférés des chefs cuisiniers professionnels et celui traditionnellement utilisé pour les planchas espagnoles.	Série DELUXE Série EVOLUTION     Série DREAM Série EUROELECTRIC
Le chrome dur est également un acier au carbone, mais ayant subit un traitement au chrome pour le protéger de l'oxydation. L'avantage est une adhérence très réduite des aliments lors de la cuisson. Une bonne plancha en acier au chrome doit avoir une épaisseur de 18 mm et la couche de chrome devra être de 50 microns pour avoir une accroche impeccable. Il faut toutefois dépenser 2 à 3 fois plus de calories pour chauffer la même surface qu'un acier laminé standard, et l'inertie est plus élevée. L'entretien est le plus aisé, mais ce sont des planchas d'un prix relativement élevé.	Série CHROME
La fonte ?  La fonte rouille facilement, sa surface n'est pas lisse et vieillit mal. Elle doit donc être émaillée. L'émail est plutôt fragile, il faut par conséquent éviter l'utilisation d'ustensiles métalliques et être prudent lors du déglaçage. A éviter.
L'acier inoxydable ? Pas recommandé. La plaque risque de se déformer et les performances thermiques sont modestes, sans inertie. A éviter.
L'aluminium ? La fonte d'aluminium est un très bon conducteur thermique. Léger, ce métal s'oxyde au contact de certaines substances chimiques (détergents, acides comme le citron...). Il peut donc comporter des risques alimentaires pour la santé. A éviter.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

Le principe est simple : toutes les recettes traditionnels sont transposables et transformables en recettes à la plancha ! Le goût que révèle cette façon de cuisiner, est unique. Les meilleures recettes à la plancha sont encore les vôtres !

Partez donc à la découverte de nouvelles saveurs !

La chaleur doucement contrôlée par vos soins redonne à chaque ingrédient préalablement choisi, sa saveur et son goût d’origine. En outre, tous les éléments naturels sont conservés : oligo-éléments, nutriments, vitamines… 

Avec un mince filet d'huile, vous pouvez pratiquement tout cuire à la plancha :

• viandes, brochettes, jambon...
• poissons, coquillages, crustacés...
• oeufs, crêpes...
• fruits et légumes...
• champignons...

Une bonne cuisine commence par le choix de bons produits, de qualité, et si possible pour tous les ingrédients. Le meilleur des poissons ne sera pas sublimé par la plus mauvaise huile d’olive. Pour votre confort et pour faciliter votre organisation, de nombreuses préparations peuvent être réalisées à l’avance, voire la veille.

Vous trouverez des suggestions et des idées dans nos livres de cuisine et dans notre sélection de recettes/liens.

Avant ou en fin de cuisson ? C’est une bonne question. Il y a quelques années, on nous apprenait à ne saler qu’en fin de cuisson. Des études sérieuses aujourd’hui révèlent que cela n’a pas vraiment d’influence sur la réaction de Maillard et donc sur le résultat final.

Moi, je sale et je poivre plutôt en début de cuisson.

Je privilégie la fleur de sel au sel de table. Le sel de Guérande, le sel de Bayonne et le sel de Camargue sont trois fleurs de sels incontournables. Il en va de même pour le poivre de Voatsiperifery en grain au moulin, le poivre Blanc de Penja et l’inimitable piment d’Espelette qui lui, par contre, devra être ajouté en fin de cuisson. S’il cuit trop il perd beaucoup de sa force aromatique. Evitez de poivrer les légumes. C’est, à mon sens, inutile et ça peut renforcer l’astringence de certains.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

C’est l’inertie thermique de la planche de cuisson qui est primordiale dans la bonne conduite de la cuisson à la plancha. La température initiale est importante mais il est tout aussi important de la conserver et de la moduler à loisir.

Tout dépend de votre usage. Il y en a deux : dans une cuisine à la carte, avec plusieurs produits, viandes, poissons, légumes en cuisson simultanée, demandant des zones de températures différentes ; ou bien la cuisson d’un produit unique, qui demande une grande superficie avec la même température de cuisson.

La température réelle mesurée ne doit pas dépasser 270° pour la plupart des produits. C’est 220° pour les légumes, 250° pour les viandes rouges et 260° en début de cuisson pour les poissons. Et 220° ensuite... Alors les planchas qui cuisent à 350° existent mais est-ce bien utile ? A part pour brûler les aliments...

Comment déterminer la température ?

Pour les planchas électriques et les planchas très haut de gamme gaz au chrome qui en sont équipées, fiez-vous au thermostat. Il est là pour cela. Même s’il y a des écarts entre ce qu’affiche le thermostat et la température réelle de la planche de cuisson, vous avez un point de repère.

Pour les planchas gaz, cela devient plus aléatoire. Juste une petite astuce : chauffez votre plancha pendant huit minutes au maximum et vaporisez de l’huile d’olive vierge. Si elle fume instantanément, votre plancha est très chaude et a atteint 270° voire plus. Si elle fume modérément, elle est chaude (230°). Après c’est l’expérience et la pratique qui vont vous permettre de mieux connaître votre appareil de cuisson.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

Pour tout produit, quand on cuit à la plancha, on brumise la planche de cuisson d’un voile d’huile d’olive vierge. On dépose l’aliment sur la partie chaude de la planche de cuisson, que j’appelle le point chaud,toujours au centre de la zone des brûleurs. On ne tente pas de le retourner immédiatement car l’aliment, au début de la cuisson, adhère à la planche. Sous l’effet de la chaleur, la contraction des chairs et la caramélisation des sucs (réaction de Maillard), l’aliment va se décoller tout seul. Si vous tentez de le retourner immédiatement, vous allez faire du hachis. Servez-vous des bords de la planche de cuisson plus tempérés pour terminer la cuisson. Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, rien ne remplace l’instinct du cuisinier et son expérience.

Toutes les planchas ont tendances à accrocher lors de la première utilisation. Astuce : cuire d’abord des aliments qui n’adhèrent pas, comme des légumes par exemple, ou pulvériser un nuage d’huile d’olive et attendre une à deux minutes avant d’entamer la première cuisson.

En fin de cuisson, laissez reposer vos viandes au chaud 55-60° au moins 10 minutes avant de les servir pour permettre aux fibres de se détendre. Elles en seront d’autant plus tendres, et la chaleur et les sucs vont se répartir uniformément.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

Le papier cuisson est très judicieux pour la cuisson de poissons délicats, des fruits avec du sucre (cela évite de caraméliser trop rapidement). Ne pas utiliser sur une planche de cuisson trop chaude, le papier brûle vers 240°-250°.

Méthode : huiler très légèrement la plancha, appliquer le papier cuisson, huiler aussi le papier, attendre une à deux minutes et commencer la cuisson. C’est l’accessoire indispensable pour certaines cuissons délicates comme celle des rougets barbets par exemple.

Une cloche est un accessoire idéal pour accélérer la cuisson d’une viande, de légumes, pour aider du fromage à fondre sur une préparation. Il en existe de très belles en terre cuite, mais elles sont coûteuses et peu pratiques. Pour les petits produits j’utilise un couvercle en verre bombé trempé, ou un couvercle de wok en aluminium ou inox.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

Les caissons de toutes nos planchas sont en acier inoxydable. Afin de les protéger, ces surfaces sont recouvertes d'un film plastique autocollant (de couleur blanche) qu'il faut impérativement ôter avant la première utilisation.

La  plaque de cuisson en acier laminé a subi un traitement antirouille alimentaire, à base d’huile de tournesol, qui lui donne une couleur noire et la protège avant sa première utilisation. Il n'est pas nécessaire d’éliminer cette protection avant la première utilisation. Cette couleur noire disparaitra progressivement à l’utilisation pour laisser place à la couleur grise de l’acier. L’utilisation d’aliments acides comme des tomates, du jus de citron, accélérera ce changement de couleur, qui ne dégrade en rien la qualité de la plancha. 

1) Il faut déglacer à chaud avec des glaçons ou de l'eau froide tout en raclant avec un instrument métallique, le choc thermique va tout simplement décoller les résidus et les sucs de cuisson précédents. Vous pouvez également faire cette opération entre deux cuissons, afin de recommencer à cuire sur une planche de cuisson nette. Le nettoyage final en sera d’autant plus aisé. Attention à ne pas vous brûler avec les vapeurs : la plancha doit en effet être encore bien chaude, 180° au minimum, mais prenez bien soin de l’éteindre avant cette opération.

2) Il faut ensuite gratter avec une spatule de nettoyage. Et toujours de haut en bas et de bas en haut dans le sens du métal en insistant sur les parties les plus souillées. Votre lame devra attaquer les souillures bien à plat pour éviter de rayer inutilement votre planche de cuisson. Terminer le nettoyage avec un détergent vaisselle classique et bien rincer.

3) Si malgré vos efforts le culottage apparaît (et uniquement dans ce cas), le seul moyen efficace que je vous propose est d’utiliser un nettoyant “grill ou four” à usage professionnel. Vous en trouverez de nombreux sur le web en cherchant un peu. Diluer une à deux parts de produit pour huit parts d’eau. Laisser agir sur la planche légèrement chaude, suivant le degré de salissure, et gratter au fur et à mesure. Renouveler l’opération si nécessaire, rincer en grattant à nouveau et rincer plusieurs fois, trois fois minimum.

Finalement, jusqu’au prochain usage, enduire la planche de cuisson d’un mince film d’huile d’olive. Vous devrez déglacer votre plancha avant de l’utiliser à nouveau quelques jours plus tard. Si vous respectez ces quelques règles, votre plancha vous donnera entière satisfaction pendant de nombreuses années.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

Vous pourrez lire ailleurs tout et n’importe quoi ! Nettoyer avec du papier journal, du gros sel, du vinaigre...laisser votre planche de cuisson se culotter ! Voici quelques explications.

Le culottage n’a jamais été une belle réaction de Maillard, ni son effet : certains l’écrivent. Il est la conséquence d’un manque de nettoyage. C’est l’accumulation du dépôt des résidus de cuissons, graisses, sucs et sucres qui vont brûler et devenir avec le temps dangereux pour votre santé (revoilà nos fameux aminés hétérocycliques AH et autres). Si on analysait ce culottage, je suis certain que l’on trouverait des traces de goudrons et autres suies cancérigènes : toutes ces bonnes choses proches des composés du pétrole... Vous imaginez bien ce qui peut se produire si vous décidez de cuire d’autres aliments sains sur une telle surface : des migrations, par exemple. On ne peut pas, on n’a pas le droit de laisser dire et faire de telles choses. Et de laisser les gens s’empoisonner avec des pratiques dangereuses. On ne peut pas non plus clamer haut et fort que la cuisine à la plancha est une cuisson plus saine que celle au barbecue tout en faisant cuire des aliments sur une croûte d’oxydes carbonés !

Pas de culottage dans une cuisine à la plancha saine et raisonnée. La pratique du déglaçage et de l’abrasion des résidus de cuisson entre deux cuissons vous permettra d’éviter la formation de ce culottage. Et je vous conseille de nettoyer totalement votre plancha après chaque utilisation, même si elle a tendance à accrocher un peu plus lors des cuissons suivantes.

Source : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, "Cuisiner à la plancha", www.cuisine-a-la-plancha.eu

Nos planchas à gaz sont livrées avec un manuel d'utilisation et :

• un raccord cannelé (tétine) pour le branchement de n'importe quel tuyau flexible (inutile si un tuyaux/détendeur est livré avec la plancha)
• une pile AA (avec les planchas équipées d'un allumage piézo-électronique, dévisser le bouton d'allumage pour y insérer la pile))
• 4 pieds réglables (à visser sous la plancha, inutiles si la plancha est montée sur un chariot)
• 2 gicleurs pour le raccordement au gaz de ville (raccordement a effectuer par un professionnel, merci de ne nous consulter)

A l'achat d'une plancha, nous vous offrons également :

• une spatule pour aliment
• le livre "Cuisiner à la plancha !" de Pierre-Henri Vannieuwenhuyse (48 pages, au format 15x15)

Vous pouvez utiliser n'importe quelle bouteille de gaz standard du marché. Vous en trouverez dans les commerces spécialisés ou dans certaines stations services.

Nous vous conseillons du propane, avec ce gaz les brûleurs consomment moins. En dessous d'une certaine température, vous pourrez toujours utiliser votre plancha, alors qu'avec du butane, cela ne sera plus possible.

En option, nos brûleurs peuvent être adaptés - par un professionnel - au gaz de ville. Veuillez nous contacter pour de plus amples renseignements.

Toutes nos planchas à gaz sont livrées avec un raccord cannelé (tétine) permettant le branchement de n'importe quel tuyau flexible (utiliser un collier de serrage ou un collier à oreille). Le raccordement peut être fait sur la gauche ou la droite de la plancha, simplement en intervertissant 2 pièces.

Détendeur compatible : standard du marché, pression 35 à 50 mbar avec un débit de 1500 g/h.

Vous trouverez un détendeur adapté à votre plancha dans la rubrique tuyaux et détendeurs ainsi qu'en option avec chaque plancha.

Les brûleurs de nos planchas à gaz sont recouverts d’émaillage pour les protéger de la corrosion. La distribution interne du gaz est en cuivre.

Nos planchas à gaz sont équipées d'un allumage piézo-électrique (dans ce cas, il faut dévisser le bouton d'allumage, insérer la pile AA fournie et revisser le bouton).

Important : les planchas à gaz équipées d'une plaque amovible (série DELUXE) ne peuvent pas être allumées lorsque la plaque est déposée. Il faut donc impérativement mettre en place la plaque avant toute tentative d'allumage.

Pour allumer les brûleurs, il faut appuyer sur le bouton de gaz et le tourner d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, sans lâcher la pression sur le bouton. Ensuite actionner le bouton d'allumage piézo-électrique. Ne relâcher la pression sur le bouton qu'après 3-4 secondes, afin de laisser le temps au thermocouple de détecter la température de la flamme. Si la pression sur le bouton est relâchée trop tôt, le gaz est coupé et le brûleur s'éteint à nouveau.

Toutes nos planchas à gaz sont équipées d'un système de sécurité (une soupape avec thermocouple de sécurité par brûleur) permettant l'arrêt du gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme.

Un lien vers nos Conditions Générales se trouve sur la page d’accueil de notre site, dans la rubrique "A propos". Vous pouvez y accéder directement en cliquant ici.

Oui, la TVA est incluse dans tous les prix affichés sur notre site.

Lors de votre commande, suivant les articles commandés, vous pourrez choisir entre un retrait chez PLANCHA.CH, une livraison par poste ou par camion.

Merci de consulter nos Conditions Générales pour plus d'informations.

Depuis 2012, nos planchas bénéficient d'une garantie d'usine de :

• 20 ans de garantie sur la plaque et les brûleurs
• 5 ans de garantie sur toutes les pièces
• 2 ans de garantie sur la main d'oeuvre

Profitez des nouvelles garanties d'usine Simogas "20-5-2"
20 ans de garantie sur la plaque et les brûleurs !	5 ans de garantie sur toutes les pièces !	2 ans de garantie sur la main d'oeuvre !
Valable sur toutes les planchas Simogas (frais de transport non-compris)

Merci de consulter également nos Conditions Générales pour plus d'informations.

Nos planchas à gaz sont équipées d'un allumage piézo-électrique.

Sur les modèles équipés d'un allumage piézo-électrique et d'une plaque amovible : En cas d'absence d'étincelle, après avoir déposé la plaque de cuisson, l'électrode de l'allumage piézo-électrique peut-être repositionnée correctement, à la main ou avec une pince plate. La distance entre l'extrémité de l'électrode et le brûleur doit être de 2mm. L'électrode doit être positionnée face à un trou (sortie du gaz).

Si les brûleurs de votre plancha à gaz ne s'allument pas ou partiellement, procéder à ces quelques vérifications :

Raccordement au gaz :

• La bouteille de gaz contient-elle encore suffisamment de gaz ?
• Le robinet de la bouteille de gaz est-il complètement ouvert ?
• Le tuyaux de gaz, respectivement le détendeur, est-il correctement vissé à la bouteille ? Vérifier que rien n'obstrue le raccordement.
• Le tuyaux de gaz est-il correctement vissé é la plancha ? Le joint est-il en place ? Vérifier que rien n'obstrue le raccordement.
• Le détendeur utilisé est-il conforme à nos spécifications ? Vérifier qu'il s'agit d'un détendeur fourni par PLANCHA.CH ou d'un détendeur d'une pression de 35-50 mbar, avec un débit de 1500 g/h.

Au niveau de la plancha :

• Si la plancha est équipée d'une plaque amovible, la plaque est-elle bien posée sur la plancha ? Il n'est en effet pas possible d'allumer correctement les brûleurs sans la plaque.
• Les brûleurs sont-ils propres ? Les trous d'arrivée du gaz ne sont-ils pas bouchés ? Passer une patte humide sur les brûleurs et vérifier que les trous ne sont pas obstrués.

Au niveau de l'allumage :

• Si votre plancha est équipée d'un allumage piézo-électrique, vérifier son bon fonctionnement  en suivrant les instructions se trouvant sur cette page à la question "Comment régler l'allumage piézo-électrique ?"
• Suivre les instructions relatives à l'allumage se trouvant sur cette page à la question "Comment allumer une plancha à gaz ?".

Si le problème persiste, contactez votre revendeur.

Si votre plancha électrique DREAM 45 ne fonctionne plus et que le témoin lumineux ne s'allume pas lorsque vous actionnez l'interrupteur et le thermostat :

• Vérifiez que le cordon d'alimentation est correctement branché à la plancha
• Vérifiez que la prise 220V que vous utilisez est bien alimentée (avec un autre appareil par exemple)

Si le problème ne provient pas de l'alimentation électrique :

La plancha DREAM 45 est équipée d'une sécurité thermique qui coupe le courant électrique en cas de surchauffe. Dans ce cas, enlevez la prise électrique de votre plancha, retournez la plancha, repérez le bouton rouge de sécurité et appuyez sur ce dernier à l'aide d'un tournevis ou d'un objet oblong.

Si le problème se reproduit, contactez votre revendeur.